Проектирование объектов HoReCa
Технологическое проектирование кухонь, баров и производств
Создаем эргономичные, безопасные и высокоэффективные планировочные решения для объектов общественного питания любого масштаба.
Зачем нужен технологический проект
Ошибки на этапе планировки кухни приводят к задержкам отдачи блюд, конфликтам персонала, штрафам регулирующих органов и перерасходу бюджета на ремонт.
Проект от FullCaseHoreca — это четкая инструкция для строителей и фундамент для бесперебойной работы заведения:
- Соблюдение норм СанПиН. Четкое разделение чистых и грязных зон, исключение пересечения потоков сырья, полуфабрикатов, готовых блюд и использованной посуды.
- Максимальная эргономика. Оптимизация рабочих мест поваров и барменов для сокращения лишних движений и ускорения отдачи заказов в пиковые часы.
- Точные инженерные задания. Планы с точными привязками точек подключения электричества, воды, канализации и вентиляции под выбранное оборудование.
Что входит в технологический проект FullCaseHoreca
- Анализ ТЗ и помещения. Изучение концепции, планируемого меню, проходимости и архитектурных особенностей здания.
- Технологическое зонирование. Распределение площадей под цехи (горячий, холодный, заготовочный, моечный, складской, бар).
- План расстановки оборудования. Спецификация и размещение техники с учетом поточности процессов и габаритов.
- Инженерные привязки. Чертежи для строительных и монтажных бригад (электрика, ВК, ОВ).
Реализованные проекты по проектированию
Мясной ресторан премиум-класса «Grill & Steak»
Площадь кухни: 180 кв. м
Формат: ресторан с открытой кухней, стейк-хаус
Задача: спроектировать открытую демонстрационную кухню с установкой аргентинского гриля и камеры вызревания мяса, а также организовать заготовочный цех полного цикла.
Решение: разработано зонирование с акцентом на открытую кухню и эффективную систему вытяжки. Разведены потоки сырого мяса и готовой продукции, спроектирован удобный заготовочный цех в цокольном этаже с удобной логистикой к основной кухне.
Городское кафе и пекарня «Crust & Coffee»
Площадь кухни и бара: 65 кв. м
Формат: Fast-casual, выпечка, завтраки, кофе с собой
Задача: на ограниченной площади разместить полноценный пекарский уголок, зону приготовления горячих завтраков и компактный контактный бар.
Решение: за счет ярусного размещения оборудования и использования многофункциональной пароконвекционной печи удалось оптимизировать площадь. Барная станция спроектирована под работу двух бариста одновременно без взаимных помех.
Семейный ресторан «Altyn» с банкетным залом
Площадь кухни: 240 кв. м
Формат: банкетный зал на 250 мест + зальный ресторан
Задача: обеспечить технологическую возможность одновременной массовой отдачи горячих блюд на банкете и обслуживания текущих заказов ресторана.
Решение: проект разделен на две параллельные линии приготовления и сервировки. Спроектирована масштабная зона шокового охлаждения и регенерации блюд, а также мощный моечный комплекс купольного типа.
Сеть Dark Kitchen (Кухня на доставку) «SpeedyEats»
Площадь кухни: 110 кв. м
Формат: мультибрендовая кухня только на доставку (суши, пицца, вок)
Задача: максимизировать скорость сборки заказов и организовать эффективное взаимодействие между тремя независимыми кулинарными станциями.
Решение: спроектирована линейная поточность: от заготовочных цехов к изолированным станциям сборки и единой зоне комплектации курьеров. Это позволило сократить среднее время приготовления и упаковывания заказа до 12 минут.